C’est une spécialité italienne, et tout particulièrement de la ville de Rome (carciofi alla giudia). L’artichaut est un ingrédient de choix en Italie. Juste frit dans l’huile et servi chaud avec une pincée de fleur de sel, c’est une entrée succulente et pleine de soleil qui ouvre l’appétit.

• Compter 1/2 à 1 artichaut par personne selon la taille (jeunes et petits de préférence)
• Un peu de farine (de blé ou autre, sarrasin, pois chiche, seigle, ce que vous avez sous la main !)
• De la fleur de sel
• De l’huile d’olive ou de tournesol

Laver puis nettoyer les artichauts : peler les tiges, retirer les premières feuilles trop dures, trancher le sommet du bouquet pour ne garder que la base des feuilles et le coeur.

Découper ensuite en lamelles le coeur et la tige.

Passer les lamelles d’artichaut dans un peu de farine puis frire 2 à 3 min dans une poêle avec 1/2 cm d’huile bien chaude en les retournant à mi-cuisson.

Déposer sur du papier absorbant. Parsemer d’un peu de fleur de sel et servir immédiatement.