Noisettes et amandes caramélisées, praliné maison

Voilà une friandise toute simple et totalement addictive. J’ai appris cette technique en travaillant chez Jojo & Co. A déguster telle quelle, à offrir, pour décorer un dessert ou bien encore pour faire du praliné maison. Il suffit de les Lire la suite

Faire des pâtes fraîches maison

Avez-vous déjà essayé de faire des pâtes fraîches maison ? C’est ultra simple et tellement meilleur ! Il suffit de compter un oeuf pour 100 g de farine. Et avec 2 oeufs et 200 g de farine, on fait des Lire la suite

Pâte sablée et cuisson à blanc

Voici une bonne recette de pâte à tarte bien croustillante que j’ai apprise pour le CAP pâtissier. Elle peut vous servir pour une multitude de recettes : tarte au chocolat, tarte amandine, tarte au citron, tarte aux fruits variés, et Lire la suite

Faire un caramel réussi

Le caramel vous a toujours fait peur ? Vous n’avez jamais réussi à faire brûnir le sucre et vous en êtes toujours restés au stade de sirop de sucre transparent ? Pas d’inquiétude, suivez calmement ces étapes, et vous ferez Lire la suite

Cuisson à blanc d’une pâte à tarte

La pré-cuisson d’une pâte à tarte permet d’obtenir un fond de tarte croustillant et une cuisson bien homogène de la pâte. C’est une technique indispensable qu’il faut maîtriser si l’on veut éviter les tartes mouillées et à moitié crues !