Est-ce que vous connaissez la tarte banoffee ? Il s’agirait d’une pâtisserie inventée en Angleterre, dont le nom serait la contraction de « banana » et de « toffee » (sorte de caramel mou). Ici, le « toffee » représente en fait la confiture de lait ou dulce de leche, que l’on peut facilement réaliser en faisant chauffer plusieurs heures une conserve de lait concentré sucré.
Je vous propose ma version de la tarte banoffee avec une pâte sablée un peu cacaotée et avec un peu de noix de coco râpée, qui à mon sens apporte une très jolie note parfumée et exotique au dessert, tout en délicatesse.
Ingrédients pour une tarte banoffee de 20 à 22 cm de diamètre
Pour la pâte sablée
- 200 g farine (j’ai utilisé de la T65 bio mais on peut utiliser ce qu’on veut)
- 100 g beurre froid découpé en cubes
- 70 g sucre glace
- 2 pincées de sel
- 30 g noix de coco râpée
- 1 oeuf
- 30 g poudre de cacao maigre
Pour la garniture
- 25 cl de crème fleurette entière bien froide
- 2 à 3 bananes
- De la confiture de lait
- Du cacao pur
Préparation de la pâte sablée au cacao et à la noix de coco
Dans une terrine, verser tous les ingrédients secs et mélanger. Ajouter ensuite le beurre bien froid et coupé en gros dés. Puis sabler la pâte : faire tourner dans un robot pâtissier équipé du batteur plat ou bien écraser les dés de beurre dans la farine entre vos mains jusqu’à disparition des morceaux de beurre. Vous devez obtenir une sorte de sable mouillé.
Ajouter ensuite l’oeuf entier et mélanger. Vous obtenez alors une belle boule de pâte bien homogène.
Placer dans un récipient hermétique et réfrigérer au moins une heure.
Fonçage et cuisson à blanc du fond de tarte
Etaler la pâte sablée sur un plan de travail fariné. Travailler la pâte rapidement pour éviter qu’elle ne s’échauffe trop et devienne trop molle.
Tapisser le fond d’un plat à tarte ou d’un cercle à tarte avec la pâte sablée au cacao. Puis mettre au réfrigérateur au moins deux heures. L’idéal étant de la préparer la veille et de mettre en cuisson le jour-même.
Préchauffer le four à 180°-200°C. Piquer le fond de tarte avec une fourchette et cuire à blanc au four pendant 20 à 40 minutes. Cela dépend de la taille du fond de tarte et du four. Le fond de tarte doit être bien doré.
Dressage de la tarte banoffee
Monter la crème fleurette avec un batteur ou bien à l’aide d’un fouet, en chantilly bien ferme (sans sucre).
Une fois le fond de tarte cuit et refroidi, le tapisser de confiture de lait. Puis disposer des rondelles de banane.
Recouvrir aussitôt de crème montée pour éviter que la banane n’oxyde. Saupoudrer ensuite de cacao amer en poudre.