Ou comment se laisser charmer par l’Italie… son parmesan fondant, son accent chantant, son vin gorgé de soleil, son huile d’olive de caractère… et ses bellâtres ténébreux qui vous sortent le grand jeu. Allez, laissons-nous tenter !

Temps de préparation et de cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 2 à 3 personnes :

• 200 g de riz rond spécial risotto (arborio de préférence)
• ½ oignon
• ½ verre de vin rouge (plus il est bon et de caractère, mieux c’est !)
• 180 g de chair à saucisse (ou 3 à 4 saucisses chipolatas)
• Du beurre et de l’huile d’olive
• 1 cube de bouillon de volaille ou de bœuf
• 60 g de parmesan fraîchement râpé

Dans une casserole, faire bouillir un litre d’eau puis y laisser fondre le cube pour former un bouillon de volaille ou de bœuf.

Eplucher et hacher l’oignon finement puis le faire revenir à feu moyen dans une noix de beurre et une cuillérée à soupe d’huile d’olive.

Ouvrir les saucisses et en récupérer la chair. La faire revenir avec les oignons toujours à feu moyen, jusqu’à ce que la viande soit bien dorée.

Basculer à feu vif et ajouter le riz. Le faire revenir une minute.

Ajouter le vin, puis baisser le feu. Continuer à remuer.

Quand la préparation commence à sécher, ajouter deux louches de bouillon et continuer à remuer. Réitérer l’opération jusqu’à cuisson complète du riz (30 à 40 min). Ne pas cesser de remuer pendant la cuisson.

Lorsque le riz est cuit, retirer la casserole du feu et ajouter une noix de beurre, le parmesan râpé et un peu de poivre, remuer puis laisser reposer 1 minute avant de servir.

Il n’y a pas de crème dans le risotto, attention sacrilège ! C’est l’ajout du parmesan râpé juste avant de servir le risotto qui lui donne tout son crémeux.

Inutile de saler le plat : la chair à saucisse, le parmesan et le bouillon apportent déjà à la préparation une quantité de sel suffisante.

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Pour savoir si votre riz est cuit, le plus simple est de le goûter ! Les Italiens l’aiment al dente comme les pâtes, d’autres l’aiment un peu plus fondant. C’est une affaire de goût.

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Le lendemain, c’est un plat qui se réchauffe très bien au four. Placer les restes de risotto dans un plat, saupoudrer de parmesan râpé et laisser gratiner 5 minutes à 130°C.

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Idée de présentation : utiliser des emporte-pièce pour donner une belle forme au riz dans l’assiette.