Allez, pour la Chandeleur cette année, j’ai décidé de faire dans l’originalité : des crêpes indiennes aux lentilles fermentées appelées dosa. Elles sont faites à base de riz et de lentilles noires ou haricots urd, parfois également appelé soja noir. Il est difficile d’en trouver en Europe, mais on peut finalement utiliser toute sorte de légumineuse, comme la lentille corail par exemple. Libre à vous ensuite de choisir le plat en sauce qu’accompagneront vos dosa : curry de légumes, dahl, poulet tandoori… On peut même s’amuser à croiser les origines : mafé, caviar d’aubergine, tzatziki, houmous et tartinades…

Pour préparer la pâte à crêpes indiennes, il faut la faire fermenter. La fermentation des légumineuses présente à peu près les mêmes avantages que la germination : développement du potentiel nutritionnel (hausse des teneurs en oligoéléments et vitamines), plus grande digestibilité, goût plus sucré et plus marqué, effet probiotique et prébiotique. Bref que du positif !

Et pour ne rien gâcher, c’est adapté aux régimes sans gluten, sans lactose et végétalien. Les Indiens ont tout compris en associant toujours céréales et légumineuses pour une meilleure assimilation des protéines végétales 😉

Une recette inspirée du livre « Savez-vous goûter les légumes secs ? » de Bruno Couderc, Gilles Daveau, Danièle Mischlich et Caroline Rio.

Ingrédients pour une dizaine de crêpes

• 200 g riz long (basmati, jasmin…)
• 100 g lentilles corail
• Du ghee (beurre clarifié) –> très facile à faire soi-même. On peut bien sûr utiliser une huile végétale si on est végétalien.
• Une pincée de graines de fenugrec (facultatif)
• Du sel

Rincer le riz et les lentilles séparément. Faire tremper séparément dans trois fois leur volume d’eau froide pendant toute une nuit.

Le lendemain, rincer puis mixer le tout dans un blender avec le fenugrec jusqu’à obtention d’un mélange bien lisse et homogène, couleur saumon très clair. Ajouter un peu d’eau si besoin. Cela doit avoir la consistance d’une pâte à crêpes assez liquide.

Placer dans un bol suffisamment grand (la pâte va à peu près doubler de volume), couvrir non hermétiquement (poser une assiette par exemple) et laisser fermenter 24 heures à température ambiante.

Saler la pâte et mélanger. Faire chauffer du ghee dans une poêle et verser une louche de pâte à dosa. Faire dorer de chaque côté durant quelques minutes. Déguster aussitôt accompagné du plat de votre choix !