Une recette de rillettes qui vient tout droit de Camaret. La patronne d’un petit restaurant a bien voulu nous dévoiler son secret… Une petite entrée ou un apéritif délicieux, qui sent bon les embruns et le grand large. Mais gare à vous, quand on commence, on ne s’arrête plus !

Temps de préparation et de cuisson : 1h + 1h de réfrigération

Ingrédients :

• 4 gros maquereaux frais
• 150 g d’échalotes
• 400 g de beurre demi-sel ramolli
• 50 cl de crème fraîche épaisse
• Quelques branches de ciboulette
• Poivre noir du moulin
• 2 c. à s. de farine
• Condiment « Riz d’Or » de Ducros (mélange de curcuma, paprika, poivre noir, clou de girofle que vous pouvez faire vous-même)
• Quelques feuilles de laurier et des branches de thym

Faire cuire les maquereaux 20 minutes dans l’eau salée avec quelques feuilles de laurier et des branches de thym.

Une fois refroidis, récupérer la chair et l’émietter.

…

Eplucher et hacher finement les échalotes, puis les faire dorer dans une casserole avec une noix de beurre.

Ajouter le maquereau émietté, puis la farine. Laisser refroidir.

…

Verser le tout dans un saladier, ajouter la crème fraîche, et le beurre ramolli, bien remuer.

Poivrer abondamment, ajouter quelques cuillérées de Riz d’Or, et la ciboulette finement ciselée.

Mettre au réfrigérateur une heure, avant de servir avec du pain toasté.