Je ne sais pourquoi ce nom de dessert m’a toujours mis l’eau à la bouche. Entendu dans les séries et films américains, lu dans les romans, je me suis toujours dit qu’une tarte au potiron ça devait être sacrément bon !
Un jour, je suis partie visiter New York, et sur les conseils d’un vendeur de la grande librairie de Grand Central Terminal station, j’ai ramené ce qui aujourd’hui est ma Bible en matière de pâtisserie : Baking de James Peterson. Et bien sûr, je me suis empressée de tester sa recette de Pumpkin pie. Et je dois dire que c’est un délice pour ceux qui aiment les pâtisseries aux épices. C’est une tarte parfaite pour l’automne : jolie couleur orangée, légume de saison (potimarron ou potiron), saveurs et parfums très épicés. A tester d’urgence !
Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 40 min
Ingrédients pour une tarte de 6 à 8 parts :
Pâte sucrée
- 80 g de beurre ramolli
- 70 g de sucre glace
- 230 g de farine
- 1 œuf entier
- 1 jaune d’œuf
- 1 pincée de sel
Crème de potiron ou potimarron
- 430 g de purée de potiron ou potimarron (600 à 800 g frais)
- 180 g de sucre roux
- 3 œufs
- ½ c. à c. cannelle en poudre
- ½ c. à c. de gingembre en poudre
- ¼ c. à c. de clou de girofle en poudre
- ¼ c. à c. de noix de muscade en poudre
- 30 cl de crème entière liquide
- ½ c. à c. de sel
A l’aide d’une cuillère en bois, mélanger le beurre ramolli et le sucre glace jusqu’à obtention d’un mélange crémeux.
Battre l’œuf et le jaune d’œuf dans un petit bol, puis les incorporer au mélange beurre-sucre glace, petit à petit.
Tamiser la farine au-dessus du mélange obtenu, ajouter le sel, puis mélanger au fouet.
Pétrir la pâte quelques minutes sur un plan de travail, former une boule, l’envelopper de film plastique puis placer au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Bien sûr, une pâte brisée ou une pâte sablée peuvent également tout à fait convenir pour cette recette !
Préchauffer le four à 200°C.
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Placer la pâte dans le fond d’un moule à tarte, et retirer l’excès de pâte sur les bords du poule.
Placer du papier sulfurisé, sur la pâte à tarte puis verser des haricots secs, des lentilles, du riz ou des billes de céramique spéciales cuisson à blanc.
Le leste ainsi placé sur le fond de tarte empêche la pâte de cloquer lors de la pré-cuisson.
Cuire au four pendant 15 minutes.
Retirer ensuite le leste et le papier sulfurisé puis remettre au four pendant 8 minutes environ.
Préparation de la purée de potiron ou potimarron
Eplucher le potiron et le découper en gros morceaux. Retirer les graines et filaments au cœur du légume.
Pour le potimarron, inutile de l’éplucher, il se cuit avec la peau. Il suffit juste de bien brosser et laver la peau avant cuisson. Il faut en revanche le vider comme le potiron et le découper en gros morceaux.
Cuire les morceaux de légume à la vapeur ou à l’eau pendant 20 minutes (5 minutes dans une cocotte-minute).
Egoutter puis passer au presse-purée.
Préparation de la crème de potiron ou potimarron
Dans un grand bol, mélanger au fouet la purée de potiron ou potimarron avec le sucre roux.
Ajouter les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
Ajouter ensuite les épices, la crème et le sel.
Verser la crème sur le fond de tarte cuit à blanc, puis enfourner à 160°C pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce que le centre de la tarte ne tremble plus lorsque vous la remuez.
Crème brûlée au potiron ou potimarron :
S’il reste un excédent de crème au potiron, y ajouter de la crème fleurette puis cuire dans des ramequins à crème brûlée 10 à 15 minutes jusqu’à solidification. Laisser refroidir. Saupoudrer de sucre roux puis caraméliser le dessus des crèmes au chalumeau.