Oui, les Italiens sont des puristes quand il s’agit de culture culinaire. Et ils ont bien raison ! C’est un patrimoine culturel qu’il est essentiel de préserver. La gastronomie italienne est sans doute celle qui s’est le mieux exportée à travers le monde, mais non sans un certain nombre d’idées reçues totalement erronées :

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Et oui, les pâtes ça ne se mange pas n’importe comment ; c’est tout un art ! Chaque forme de pâte n’a pas été inventée par hasard, et est adaptée à un certain type de sauce, d’ingrédients ou une méthode de cuisson (Sur ce sujet, découvrez le site et le livre de recettes The geometry of pasta, très intéressant).

Parmi ces idées fausses sur la culture gastronomique italienne, les spaghetti à la bolognaise ! Et oui, premièrement, la sauce bolognaise ce n’est pas une simple sauce tomate avec de la viande hachée, c’est bien plus que ça. Deuxièmement, ça ne se mange pas avec des spaghetti, mais avec des tagliatelle (en général faites maison) qui ont une bonne surface d’adhérence pour la sauce contrairement aux spaghetti. Ou bien avec des pâtes « à trous »  telles que les penne ou les rigatoni, dans lesquels la sauce va pouvoir se loger ; ce qui permet une dégustation optimale de la sauce avec les pâtes.

Il est donc grand temps de rétablir la vérité ^^ Voici donc la recette de la vraie sauce bolognaise ! Alors bien sûr, vous en trouverez quelques variantes, car comme dans tout pays de tradition culinaire, chaque famille, chaque mère de famille ou chaque grand-mère a sa propre façon de cuisiner la pasta al ragù, mais dans les grandes lignes, la base est à peu près toujours la même. Et quand vous y aurez goûté, vous ne commanderez plus jamais de spaghetti à la bolognaise ! 🙂

Préparation et cuisson : 1h

Ingrédients pour 2 à 3 personnes :

• 1 oignon
• 2 carottes
• 1 branche de céleri
• 1 branche de romarin
• 2 à 3 feuilles de sauge
• 1 gousse d’ail
• 20 cl de vin rouge
• 3 c. à s. de concentré de tomate
• 350 g de viande hachée (boeuf et porc à part égale)
• Huile d’olive
• 15 g de parmesan par personne
• 100 à 120 g de pâtes par personne

Éplucher et découper les légumes (carottes, oignon, céleri) en fine brunoise.

Dans un peu d’huile d’olive, faire revenir les oignons à feu moyen.

Ajouter ensuite les carottes, puis le céleri. Laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que les légumes soient bien dorés.

Éplucher la gousse d’ail, ôter le germe, couper en deux puis ajouter à la préparation.

Ajouter un peu d’huile d’olive, la viande, le romarin et la sauge et laisser la viande bien colorer.

Saler et poivrer.

Verser le vin rouge, et le concentré de tomate.

Laisser mijoter à feu doux pendant au moins 30 minutes. Evidemment, plus la sauce cuit longtemps, meilleur elle est !

Ajouter un peu d’eau si besoin en cours de cuisson si le mélange s’assèche trop.

Dans une grande marmite, porter de l’eau bien salée à ébullition (1 litre d’eau et 7 g de sel pour 100 g de pâtes). Y faire cuire les pâtes en respectant le temps de cuisson indiqué sur le paquet.

Les remuer de temps en temps pour éviter qu’elles n’accrochent à la casserole.

Attention, ne pas mettre d’huile dans les pâtes ! Cela empêche la sauce d’adhérer aux pâtes.

Retirer l’ail, le romarin et la sauge de la sauce avant de servir. Ajouter encore un peu d’huile d’olive.

Égoutter les pâtes, les répartir dans des assiettes creuses. Verser généreusement la sauce bolognaise sur les pâtes, puis saupoudrer de parmesan.

Bien remuer et déguster sans attendre !