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Pâte sablée et cuisson à blanc

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Voici une bonne recette de pâte à tarte bien croustillante que j’ai apprise pour le CAP pâtissier. Elle peut vous servir pour une multitude de recettes : tarte au chocolat, tarte amandine, tarte au citron, tarte aux fruits variés, et Continuer la lecture Pâte sablée et cuisson à blanc→

Cuisson à blanc d’une pâte à tarte

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La pré-cuisson d’une pâte à tarte permet d’obtenir un fond de tarte croustillant et une cuisson bien homogène de la pâte. C’est une technique indispensable qu’il faut maîtriser si l’on veut éviter les tartes mouillées et à moitié crues !