Banoffee pie, tarte à la banane et confiture de lait

Banoffee, tarte à la banane, dulce de leche et chantilly

Est-ce que vous connaissez la tarte banoffee ? Il s’agirait d’une pâtisserie inventée en Angleterre, dont le nom serait la contraction de « banana » et de « toffee » (sorte de caramel mou). Ici, le « toffee » représente en fait la confiture de lait ou dulce de leche, que l’on peut facilement réaliser en faisant chauffer plusieurs heures une conserve de lait concentré sucré. Lire la suite

Panettone du chef pâtissier Iginio Massari

Recette de panettone d'Iginio Massari

Cela fait quelques années déjà que je tente de faire le panettone. Cette sorte de grosse brioche milanaise aux agrumes confits, qui se conserve longtemps et est typique de Noël en Italie. C’est une des viennoiseries les plus difficiles à faire car elle comporte quelques subtilités et demande de faire preuve d’un peu d’ingéniosité si on veut la réussir à la maison sans trop de matériel professionnel. Lire la suite

Tartelettes au citron crémeux

tartelettes au citron crémeux

En février, la saison du citron bat son plein. Il y a d’ailleurs à cette occasion la Fête du citron à Menton. Selon moi, la plus belle façon d’honorer ce fruit acidulé et doré est de le transformer en tarte avec une crème onctueuse et pleine de peps. Découvrez ma recette de tartelettes au citron à déguster pour les grandes occasions mais pas que.

Ma recette de crème au citron est très onctueuse et volontairement peu sucrée. Elle est donc parfaite surmontée d’une meringue ou bien avec un fond de citron confit à la base des tartelettes au citron pour venir équilibrer le sucre et l’acide en bouche. Lire la suite